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本期專題導讀:

普洱茶工藝解析

說茶網開設“普洱茶工藝解析”專欄,為大家全面解讀普洱茶的各個加工工藝、制作原理、生茶和熟茶的不同工藝及制作方法等的知識,讓大家輕松了解普洱茶是如何制作出來的。

阮殿蓉說茶:普洱茶的熟茶工藝

與世界上的其它名茶相比,普洱茶也許是制作工藝最為繁瑣復雜的一種。清朝初年,普洱茶的初制往往是由茶農完成的。通常,六大茶山的茶人們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上貢給皇家,然后將采摘下來的茶制成曬青毛茶

2018-01-03

吳疆說普洱:《熟普秘聞錄》之二

熟茶工藝的定型是1973年,這一點有正史《云南省茶司志》的記載,毋庸置疑。然而,熟普的起源則可以推知1949年之前。原國民黨車里縣長李拂一先生,曾經在佛海(現勐海)開設過復興茶莊,1939年為中茶公司籌建佛海茶廠

2017-12-18

普洱茶的熟茶工藝:傳統普洱茶越來越被茶人認可

與世界上的其它名茶相比,普洱茶也許是制作工藝最為繁瑣復雜的一種。清朝初年,普洱茶的初制往往是由茶農完成的。通常,六大茶山的茶人們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上貢給皇家,然后將采摘下來的茶制成曬青毛茶

2017-12-12

吳疆說普洱之茶界內幕:到底誰是熟茶工藝的發明人?

關于普洱茶,傳說紛紜,每個文化的傳播者想要的是眼球,而不是歷史。舉個例子而言,比如之前有作者說香港一個盧先生是熟茶發明人,在50年代即開始發明熟茶。其實,這是貌似歷史的又一段故事,可以說是一段高仿歷史。

2017-09-28

如何去除普洱熟茶的燥火味?熟茶工藝加沖泡這里全都有!

燥火味或者燥火感,在新熟茶和年份熟茶里普遍存在,可見燥火味的確是比較難去除的,根除更是難于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,當然比較輕微,所以去除燥火味是一件任重而道遠的事情。離地、竹

2017-08-02

決定普洱茶熟茶品質的幾個主要因素(一)

20世紀30年代后,運輸交通,茶葉包裝和倉儲條件得到很好的改善,茶葉進藏時間大大縮短,普洱茶的自然發酵較難完成。于是行業內出現了“人工發酵”茶的跡象。20世紀70年代初,我國對外貿易不斷擴大,普洱茶生產供不應

2016-08-08

古樹普洱生熟茶工藝發展階段|古樹茶的那些事(系列四)

這是古樹普洱茶生茶工藝發展經歷的階段,那么古樹熟茶呢?最近兩年概念開始形成,古樹熟茶的發展過程中究竟是怎么一回事呢?通過剛剛對生茶發展階段的梳理,古樹熟茶實際上也已經顯現出來了。古樹熟茶是個新事物,發

2016-01-20

普洱茶為什么只有云南大葉種可以做

中國作為茶的原產地,大大滿足了茶友們的不同喜好。清新的綠茶、醇和的紅茶、鮮爽的烏龍茶、清銳的黃茶、醇厚的黑茶、飽滿的普洱茶,各有特色。云南的普洱茶是一種歷史悠久的特種茶,以云南大葉種制成的曬青毛茶為原

2019-11-01

普洱茶工藝中為何要殺青?

殺青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。殺青過程中

2019-08-03

初制工藝對普洱茶香氣的影響

不同茶葉的原料和加工方法決定了茶葉香氣的不同。例如:以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。加工方法中的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)

2019-07-23

刀哥說茶|破除普洱茶的各種迷霧,關鍵在一個“度”

普洱茶真是一種神奇的茶,一片小小的樹葉,竟然承載了那么多的東西:歷史文化的代言、傳奇故事的主角、古老工藝的傳承、茶業復興的斗士、生態食品的典范、能喝的古董、治百病的神藥…還有各種門派、各種體系、各種坑

2019-07-15

普洱茶工藝的“身不由己”

傳統普洱茶的制作過程是要遵循攤晾,殺青,揉捻,曬干,蒸壓,干燥而成的,工藝流程簡單原始,這種工藝出來的成品就會有最初普洱茶應有的味道。最基礎的苦,澀等曬青茶特有的表現是一定要存在的。但是諸君可曾留意過

2019-07-08

為什么普洱茶殺青要揉捻?熱揉和冷揉又有什么不同?

揉,就是說揉出條型,使茶葉成條的含意;捻,就是說擠壓茶汁,使茶汁附于茶條表層,提升黏性,有利于成條的一起,荼葉內部成分(茶汁)更非常容易與氣體中的co2和有氧運動菌群觸碰,有利于中后期轉換。除此之外,適

2019-06-28

普洱茶是怎么壓成餅的?不僅是靠石磨壓!

普洱茶中有一個廣為人知的種類,就是七子餅。所謂七子餅就是一筒七餅,一餅七兩。這是從明清時期就流傳下來的古制,七子餅茶也成了普洱茶中占絕對比例的種類。普洱茶是怎么壓成餅的?不僅是靠石磨壓!普洱毛茶制作完

2019-06-25

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