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本期專題導讀:

普洱茶發酵知識全解

說茶網開設“普洱茶發酵知識全解 ”專欄,為您解讀普洱熟茶的發酵知識、加工工藝、歷史演變、現在發展等各方面的知識,助你更好地讀懂普洱茶。

普洱茶發酵工藝之迷人的后發酵!

普洱茶的發酵,就像一場時間安排的精彩大戲,前期青氣,逐漸蘭香、蜜香、煙香、棗香、樟香,藥香等等,誰知道還會有什么驚艷的表現。茶向來貴新不貴舊,偏偏普洱茶不按套路出牌,越有年份的茶越珍貴,發酵讓普洱茶得

2018-03-30

從“云南堂”7562看熟普洱茶發酵度的變遷

因石昆牧老師之故而重光的云南堂7562使得我們得以有緣領略三十余年干倉存儲輕發酵熟茶的曼妙滋味,更使得近代普洱茶外銷歷史鏈條得以完整。云南堂7562,除具有前述之品茗價值與歷史意義,還可通過對它的研究領略熟普

2017-12-28

普洱茶發酵給我們帶來了什么好處?

普洱熟茶在制作工藝中有一道工序是發酵,在發酵過程中無論是普洱茶的外觀還是內在品質都發生了極大的變化。那普洱茶這樣發酵究竟給我們帶來了什么好處?從茶葉外觀條索色澤、湯色、香氣、口感滋味的變化來看。

2017-12-15

你喝的茶葉發酵了嗎?

在我們購買茶葉時,會經常聽到茶葉店的人介紹說某一款茶是發酵茶,某一款茶則是不發酵茶。對于發酵茶,往往還會具體到發酵程度的輕重。實際上,發酵這一工藝對于茶葉來說非常重要,中國六大茶類的劃分,主要依據也是

2019-10-25

茶葉發酵和食品發酵,是同一個發酵嗎?

說起茶葉,大家常常說全發酵半發酵輕發酵,這跟我們常見的發酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發酵嗎?他們有什么樣的不同?1.何謂發酵通常所說的發酵,多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵現象早已被人

2019-10-17

原來茶葉發酵不是我們理解的那個發酵

說起茶葉,大家常常說全發酵、半發酵、輕發酵,這跟我們常見的發酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發酵。什么是發酵通常所說的發酵,多是指生物體對于有機物的某

2019-09-21

茶葉發酵是什么?

說起茶葉,大家常常說全發酵、半發酵、輕發酵,這跟我們常見的發酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一個發酵嗎?他們有什么樣的不同?一起了解一下茶葉的發酵。1、什么是發酵通常所說的發酵,多是指生物體對于有機物

2019-09-21

喝過那么多熟茶,但你知道它的發酵過程嗎?

熟茶的發酵,被人說得神秘而又神秘。據稱工藝還國家保密呢。每有發燒友舉出各種例子來證明工藝之重要性,某某廠有某某人,導致其熟茶工藝好,如何如何。

2019-08-22

茶葉的發酵到底是什么?

說到紅茶的滋味,那自然是香甜、甘醇了,這也是很多人鐘愛紅茶的原因。但是,有的時候,有可能會喝到一些帶有雜味的紅茶。比如,帶有酸味的紅茶,不知道各位茶友有沒有喝到過。說起來,紅茶發酸也算是一個頗為常見的

2019-08-15

茶葉發酵,和釀酒、做酸奶一樣嗎?

和朋友一起喝茶,你可能會聽到這幾句話:喝點發酵茶,養胃。這是綠茶,不發酵。你看這個鐵觀音,有綠葉紅鑲邊,半發酵的。難道茶還跟做面食、釀酒一樣,要發酵?沒錯,只是茶葉的發酵,并不像發面、釀酒一樣需要微生

2019-08-06

普洱茶基礎知識|普洱熟茶發酵

普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶,色澤褐紅,滋味醇厚,陳香獨特。普洱熟茶從70年代開始試制,到現在只有40多年的時間,經過40多年的發展,普洱熟茶的加工工藝已日漸成熟。傳

2019-06-14

高溫殺青把酶殺死了,茶葉還怎么轉化?

提問:李揚老師說的生茶正確工藝,在殺青這一環節,強調高溫快速殺熟殺透。那這樣以后酶的活性還存在嗎?后期靠什么來轉化?這是影響了很多制茶人的一個誤區。這個誤區的完整版是:曬青毛茶在殺青時,溫度不能過高。

2019-06-09

黑茶的兩大獨特工藝,“發花”和三次“發酵”

黑茶是以其地理標志保護區域范圍內的茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、渥堆發酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有,黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關

2019-05-14

茶葉發酵的前后之別|品茶審美工藝篇

一方面,習慣飲茶的人都懂得憑茶湯顏色的深淺,來判斷一款茶的發酵程度,顏色深則發酵重,顏色淺則發酵輕。可以說,這個判斷原則算得上是茶事中最親民的金科玉律了。另一方面,絕大多數的茶客往往不知道,其實茶葉發

2019-05-08

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