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大郭說茶第69期:熟茶工藝的誕生

作者:大郭 來源:福海茶 編輯:iShuocha   2020-01-16 17:17:33

大郭說茶第69期:熟茶工藝的誕生

與生茶相比,熟茶還很年輕,不過只有四十多年的歷史,大家普遍認為,現代熟茶公認誕生于20世紀70年代,但是,在此之前,熟茶的雛形早已經出現。無論是在云南還是在廣東、香港的老茶莊里,對曬青茶的加工,都是利用水分使茶葉中的多酚類物質與微生物中的酶發生酶促氧化作用,使茶葉發酵,能出現“紅湯”。可見,“紅湯”是傳統普洱茶品飲中的一致追求目標,因為只有“紅湯”的普洱茶才好喝,才適口,才不刺激身體,這是香港、澳門、馬來西亞等普洱茶傳統銷區茶客的基本認知。為了達到這一目標,一方面可以通過空氣中的水分進行自然后發酵,但是需要的時間較長,另一方面,可以人為灑水,實現快速發酵。

1973年,云南茶葉進出口公司獲得自營出口權后,業務員去參加廣交會時發現,普洱茶在廣東、香港銷售得不錯,特別是廣東經過后發酵的普洱茶很有市場。這引起了云南茶葉進出口公司的重視,從勐海茶廠、昆明茶廠和下關茶廠配出7名技術員去廣州考察學習,考察結束后,分別開始在勐海茶廠、昆明茶廠和下關茶廠開展熟茶發酵試驗,到了1975年,普洱熟茶的發酵技術趨于成熟。

隨著人工渥堆發酵技術的成功,“普洱茶”這一名詞在1976年底開始復活,從此便一發不可收拾。在1979年農業部頒布的普洱茶標準中,開宗明義的將“普洱茶”定義為:以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發酵后制成的茶葉。換句話說,從1976年起的20多年時間里,“普洱茶”幾乎等同于我們所說的熟茶。

可以說,熟茶的誕生就是為了快速達到“紅湯”,以滿足傳統銷區茶客的品飲需求。到了20世紀70年代末期,當熟茶出口到法國,被法國人甘普爾委托權威醫學機構做了臨床試驗后,熟茶被證實了在降血脂、降血糖方面有顯著的功效,人們開始逐漸意識到熟茶的保健功能,當年的實驗報告公開后,云南的普洱熟茶居然賣到了發過的藥店里。

大致在2000年以后,生茶、熟茶才開始成為廣泛被接受的概念,作為普洱茶的兩大支系在市場上流傳開來,得到市場和茶友的廣泛認可。

生茶味釅,苦澀味重,剛猛霸氣,但茶性偏寒,適合體熱的人喝;熟茶柔和,無苦無澀,順滑滋潤,茶性偏熱,適合體寒的人喝。

回顧普洱熟茶的歷史我們發現,普洱熟茶是在偶爾過程中被不斷研究總結,經過科學的實驗與實踐,最終成型的茶類。可以說,普洱熟茶是茶葉歷史上,最偉大的發明創造:它縮短了人們飲用云南大葉種茶的時間,盡管不是人們設想中的把生茶變老的過程,卻也呈現出了獨特的風味。隨著消費者認知的升級,熟茶的價值也在逐漸回歸。

福海茶廠的熟茶發酵技術一直被茶友廣為稱贊,從原料的選擇到工藝的把控,都遵循傳統工藝,為消費提供香氣、口感、滋味俱佳的高品質熟茶。希望茶友們能夠通過品飲福海的熟茶,來感知熟茶之美。(作者:大郭,圖文來源:福海茶)

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