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白茶,可泡可煮

來源:茶搜搜 編輯:I說茶   2020-01-20 23:21:34
白茶,可泡可煮
 
泡過茶的小伙伴都知道,泡茶時候,茶葉不能久泡或者悶泡,否則茶湯就會變得又澀又苦。但是,為什么卻可以煮茶?什么茶可以煮,還是都可以煮呢?
 
為什么茶葉不能久悶泡?
 
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等營養物質。它們能析出多少,和沖泡的次數有很大的關系。
 
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。
 
那為什么可以煮?
 
煮茶時候的沸點維持在比較高的狀態,與長時間浸泡的低溫完全不一回事。長時間浸泡容易讓茶葉中溶于水的低沸點物質析出,而煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質會釋放,讓茶湯會變得更加香醇。
 
此外,英國科學家發現,和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質,抗癌效果更好;煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來,提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發揮,對人體健康大有裨益。
 
白茶可以煮嗎?
 
白茶雖屬于微發酵茶,但隨著存放時間的推移,茶葉內部成分緩慢地發生著變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。煮后的老白茶茶湯成杏褐色,滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。
 
如何煮好白茶?
 
煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。首先是水溫,對于泡過的老茶,再進行煮制時適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。
 
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因為要高溫久煮,要時刻注意茶湯的平均。(來源:茶搜搜,圖來源:南茗佳人
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