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白茶里的白牡丹,花香特別好!

作者:菇涼陳 來源:白茶大課堂 編輯:南嘉木   2020-01-20 23:21:58
白茶里的白牡丹,花香特別好!
 
古人對于花朵的喜愛,不僅局限于梅蘭竹菊。
 
牡丹,同樣是得到古人偏愛的一種花卉。
 
在瓶、罐、盤、缸等大器型的器物上,常見以牡丹的裝飾紋樣,其寓意雍容華貴,典雅端莊。
 
唐代劉禹錫有詩云:唯有牡丹真國色,花開時節動京城。
 
牡丹是花中之王,國色天香的存在。
 
想來,叫做牡丹的,都不是世間俗物。
 
在茶圈中,若是說到牡丹,則是另外一番的儀態萬千。
 
白牡丹(茶),雖不如牡丹(花)姿態萬千,品種繁多,但是香氣悠遠,形貌昳麗。
 
在白茶的圈子里,其影響力,不亞于花中牡丹。
 
《2》什么是白牡丹?
 
白牡丹是白茶品類中的一種。
 
是用大白茶或是水仙茶樹的茶樹鮮葉,以白茶的工藝加工制作而成的茶葉。
 
白牡丹在采摘的時候,也有所選擇。
 
只采摘一芽一葉,或者是一芽二葉的茶樹嫩梢。
 
白牡丹在茶樹上的時候,嫩綠的芽頭上,覆蓋著細密的白毫,在陽光的折射下,還會發出瑩亮的光。
 
采摘下來的白牡丹,被薄薄的攤晾在上下透風的水篩上。
 
以陽光,以微風,將大部分的水,以及部分的苦澀味物質送出。
 
萎凋過后,將已經是半成品的白牡丹用文火,慢慢的烘干,直到含水量達到8.5%。
 
當然,8.5%的含水量只是白茶干燥度的最低要求。
 
S師傅為了讓白茶在陳化的過程中,內質物的轉化更為扎實,能夠更好的儲存,會將白茶的含水量,控制的更低。
 
當然,說到最后不能忘記了白牡丹的外貌,
 
名副其實的白牡丹,在外貌上,絲毫不遜色于花中之王,只是模樣更加清麗秀氣一些。
 
一芽一葉,或是一芽兩葉的白牡丹。
 
芽頭秀長,白毫包裹著嫩芽,好似裹著白狐裘的貴太太,身材恰到好處的豐腴。
 
芽頭往下,是兩片高低參差的細窄嫩葉,環抱著,小心翼翼的托舉著芽頭。
 
至于細短的茶梗,形態婀娜,與花中牡丹相比,別有一番嬌嫩的美感。
 
《3》白牡丹的特點——花香的集大成者
 
白牡丹的采摘時間,在白毫銀針之后,春壽眉之間。
 
屹立于兩者間,也集合了兩種白茶的優點。
 
白牡丹,既有白毫銀針的毫香,又有春壽眉的花香。
 
當然,這和白牡丹的結構有著很大的關系。
 
肥壯的芽頭與白毫銀針很是相似,葉片和茶梗,又好似和春壽眉有著說不清的關系。
 
集白毫銀針和春壽眉之長,就是白牡丹。
 
在中國,中庸之道,不偏不倚就是最好的狀態,也正是白牡丹在白茶品類中身居的位置。
 
除了集合優點之外,花香是白牡丹最為鮮明的身份標識。
 
與春壽眉既有花香又有草藥香的氣息不同,白牡丹也是花香的集大成者。
 
尤為純粹的花香,又有著層次變化。
 
典雅悠長的蘭花香,桂花剛開時清甜的花香,清新淡雅的茉莉花,矜持的玉蘭花香,馥郁的梔子花香。
 
各式各樣的花香,好似御花園里奉旨開放的各種花朵。
 
遲日江山麗,春風花草香。
 
《4》白牡丹的香氣
 
毫香
 
嗅白牡丹干茶的時候,毫香是相當明顯的。
 
但,并不用太過詫異。
 
秀長的芽頭上,密匝匝的白毫,絲毫不遜色于白毫銀針。
 
除此之外,將白牡丹轉個面,看它葉背上的白毫,活像是伏在地上的一張虎皮,毫毛同樣是濃密厚實的。
 
再細看,毫毛的分布連細嫩的茶梗也沒有放過。
 
藤條似的茶梗上,也有些白毫零星的生長著。
 
這些在白牡丹上,滿身滿處蔓延的白毫,便是白牡丹中毫香的來源。
 
燙壺溫杯之后,以熱度烘出淡淡的,谷物類的香氣。
 
花香
 
身為白牡丹,花香自然不可缺少。
 
生長在春天的白牡丹,身上產生的花香,也帶上了春日里愜意明媚,又含著飽滿生機的香氣。
 
好似一陣微風刮過幾穗槐花,飄著絲絲縷縷的幽香,甜蜜的讓人心醉。
 
清甜的茉莉香,在夏季的福州經常聞見。
 
白色的小花香的不算是轟轟烈烈,但很是持久。
 
有著夏日濃蔭般的魅力,能夠讓繃著緊緊的弦變得舒緩,有些放松神經的效果。
 
還有蘭花香、桂花香、梔子花香,這些花朵香氣,都是清雅且甜蜜的。
 
哪怕是香的撣也撣不掉的梔子花,表現在白牡丹里的香氣,也是在雨后,十分清新的那種類型。
 
這些香氣,在白牡丹的沖泡中,隨意組合,任意搭配著析出和呈現。
 
是白牡丹中,最為中流砥柱的香氣存在。
 
竹葉香,粽葉香
 
清冽的嫩竹香和花香,算是白牡丹中最為標準的香氣搭配。
 
和花香一塊兒迸發出來的氣息,活像是在雨后,竹林里怒放的幾叢野花。
 
至于粽葉香,則是在沖泡到最后幾沖的時候,像是管家收尾一般的存在。
 
當毫香褪去許久,湯水中的粽葉香和甜潤感相互依偎著出現。
 
白牡丹的沖泡,也就進入了尾聲。
 
《5》白牡丹的沖泡方式
 
沖泡如量體裁衣,要將茶沖泡的好喝,掌握沖泡重點很重要。
 
白牡丹是以香為主的白茶,那么在沖泡的時候,一定要盡可能的保留香氣。
 
這時候,用白瓷蓋碗沖泡,最為適宜。
 
白瓷表面質密的一層釉,不會吸收湯水中的香氣。
 
不過多干擾茶湯,只是作為沖泡之用。
 
白瓷蓋碗材質合適,出水快速,能夠滿足內質豐厚的白茶,快出水的需求。
 
再用沸水沖泡,便能激發香氣。
 
除蓋碗之外,玻璃杯也不失為白牡丹更為簡易的沖泡方式。
 
將玻璃杯用沸水燙洗之后,放進1-1.5克的干茶,注入200毫升的沸水。
 
稍微靜置一會兒,等待茶湯溫度適口,便可以飲用。
 
在保住白牡丹花香的前提之下,蓋碗和玻璃杯沖泡皆宜,只是在口味上會因為沖泡的差異,略顯不同。
 
《6》白牡丹的保存方式
 
身為茶葉,白牡丹在儲存方式上,有自己的需求。
 
密封:將白牡丹用鋁袋、食品級塑料袋、瓦楞紙箱,層層包裹。
 
每一層都需要用繩子,或者是膠布進行密封,方顯妥當。
 
干燥:茶葉具有吸收水汽的性質,為免茶葉變質,干燥儲存是必須的。
 
常溫:在極端的溫度下,白茶轉化的速度會受到影響,常溫儲存不可少。
 
避光:白茶內物質見光會分解,故而不能將茶裸露在任何的光線之下。
 
無異味:身為花香的集大成者,白牡丹當中的香氣需要得到良好儲存的維護,絕對不能放置在有異味的環境下,氣味會被擾亂。
 
只有達到以上的要求,白牡丹身為白茶中的一員,才能夠在日久天長的日子里,越來越優秀。
 
才能夠將自己的花香保留,將其余的內質加以發揚光大。
 
如世家名媛一般,在時光中,越發有內涵。
 
雍容華貴的牡丹花,深受古代官家婦人的喜歡。
 
至于白茶圈的牡丹,在茶圈里同樣炙手可熱,收獲了不少的忠實粉絲。
 
是茶,卻在香氣中,綻放出萬紫千紅的花香來,令人稱奇,心生向往。
 
光是白牡丹這三個字,已經傾倒茶圈。
 
另外,喜歡毫香,又怯于白毫銀針價格的茶友,選白茶中等級較高的牡丹王也可以。
 
喜歡清郁花香的,選三級白牡丹也行,比一級春壽眉還要多些許毫香。
 
若是熱愛白茶,見到白牡丹總會帶有三分笑意。
 
三春堪惜牡丹奇,半倚朱欄欲綻時。
 
天下更無花勝此,人間偏得貴相宜。(作者:菇涼陳,來源:白茶大課堂,圖來源:南茗佳人
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