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武夷巖茶的十種香氣,你知道嗎?

來源:武夷巖茶大紅袍 編輯:iShuocha   2020-01-18 09:55:00

武夷巖茶的十種香氣,你知道嗎?

武夷巖茶,香氣甲天下,其香氣琳瑯滿目,容易混淆,我們一起來了解一下,武夷巖茶的10種香氣。

一、品種香

例如,肉桂典型的香氣有桂皮香、果香、桂花香。而水仙的特征香是苔蘚香。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍,通常通過品種香來初步鑒定。

二、工藝香

是制茶師傅手藝的直接體現。制茶師傅通過搖青和焙火的巧妙推進,從而使肉桂產生了迷人的工藝香。隨著焙火的推進,香氣轉化過程為水氣減弱→花香顯→花香減弱→弱果香→果香顯→桂皮香顯→香氣消失。

三、山場香

主要是山場的土壤微量元素、降雨、溫度等對茶葉的微妙影響。這種香氣最難捉摸,需要品茶人深厚的品茶功底,才能從層層香氣中捕捉到獨特的山場香。

四、樹齡香

主要體現在茶樹周邊的植物對茶樹施加的影響,典型的香氣是花香、苔蘚香。

五、炭焙之炭香

經過焙火后的茶條有香氣,不會很明顯,帶給我們主要是炭香。

六、杯中茶之干香

干茶放入預熱好的蓋碗后,搖動蓋碗,聞杯蓋上的香氣,稱為干杯搖香。這個過程會放大茶條香,從中聞到絲絲的桂皮香、果香、蘭香、樅香等品種香。

七、沖泡后的杯蓋香

通過熱水沖泡后,香氣會爆發出來,杯蓋上的香氣不同于茶水香。這個沖泡后的杯蓋香是放大了的干杯搖香,你會感受到更加濃重的品種香。甚至,感受到似有似無的山場香。

八、茶水香

是整泡武夷巖茶香氣爆發中心。從中,你會感受到之前提到的品種香、工藝香、山場香、樹齡香等。

九、掛杯香

是茶水飲完后茶杯上的香氣,是香氣的后續余香。好的武夷巖茶,掛杯香久久不散。

十、葉底香

沖泡完成后的葉底,茶葉物質大部分已經釋放到水中,呈現的香氣是淡淡的炭火香和品種香。好的武夷巖茶,葉底香是沒有雜味的。(來源:武夷巖茶大紅袍,圖片來源:南茗佳人

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