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綠茶沖泡技巧很重要,泡不好茶就浪費了?掌握這點規律茶香味濃

來源:友間茶社 編輯:I說茶   2020-01-22 08:14:10
綠茶沖泡技巧很重要,泡不好茶就浪費了?掌握這點規律茶香味濃
 
綠茶是我國生產量最大的一種茶,也是消費量最大的茶類。在國內,絕大部分老百姓最喜歡的仍然是綠茶。因為綠茶沖泡方便,香氣清幽,滋味甘爽,可以隨時隨地沖飲。
 
筆者自己平時也喜歡喝綠茶,身邊很多茶友同樣如此。有時候看到朋友不管什么茶,拿一個玻璃杯或者保溫杯,丟一把茶葉,倒上熱水,蓋子一擰,等涼了再喝。每每看到這樣的情形,我都是心里一抽,再好的茶,這樣泡,怕是也不好喝。
 
哪怕是最簡單的綠茶,沖泡時也有一定的講究。今天,我們就來聊聊這個話題。
 
第一,綠茶沖泡用具的選擇
 
一般來講,綠茶是最百搭的茶類,適合各種茶具,比如蓋碗,比如玻璃杯,比如大茶壺。過去在鄉下,農村人招待親朋,直接用大茶壺或者熱水瓶泡好,再分給客人,或者用搪瓷缸沖泡,條件稍微好一點的人家,買一套白瓷茶杯,平時都舍不得用,放在高高的五斗櫥中,生怕家里小孩貪玩,磕著碰著了。只有在過年過節的時候,才將其捧出來。一桌人圍坐,磕著瓜子,喝著鄉下老茶,跟老干部開茶會話一模一樣。
 
實際上,在現代綠茶沖泡中,用透明玻璃杯沖泡就是非常不錯的選擇,既可以觀察到綠茶在杯中翩翩起舞,上下紛飛,又能聞到幽幽茶香,攜帶也很方便。當然,在茶室或者家里,用蓋碗沖泡,也很不錯。紫砂壺則不太適用。
 
第二,綠茶沖泡水溫的選擇
 
很多人沖泡茶葉,根本沒有考慮過水溫的問題,直接拿燒開的熱水沖泡,有些人則堅持用100度的開水泡綠茶。其實,這是不科學的方式。一般高端精品綠茶,比較忌諱用開水沖泡,水溫在80~85度比較合適。谷雨左右的綠茶,一芽二葉,可以適用85~90度熱水沖泡。低檔綠茶水溫可以適當高一點,在90左右。
 
因為水溫太高,容易將鮮嫩的綠茶燙熟,不利于茶香的保持。綠茶中的營養物質,在高溫情況下,幾秒之內就會析出,這樣后面的茶湯就沒什么問題,香氣也會變淡。所以,沖泡綠茶時,將燒開的水,稍微涼一下,再進行泡茶,是最佳選擇。
 
第三,綠茶投茶方式的選擇
 
綠茶根據制作工藝和品種的不同,其形態特征及沖泡方式也有一定的區別。主要來說,就是先放茶葉后加水還是先加水后放茶葉的區別。當然,在茶藝專業上,我們通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”來加以區別。
 
上投法指的是先放水,后放茶葉的一種沖泡技巧。具體做法是先將杯中倒上熱水,7分滿即可,不要倒得太滿,以免茶葉不好投放,接下來將綠茶3克左右放入杯中。拿起茶杯稍微傾斜,慢慢旋轉幾圈,讓茶葉與熱水充分融合接觸,靜置3分鐘即可飲用。上投法一般適合細嫩的高檔名茶,比如說一芽一葉或單芽,像霧里青、都勻毛尖、碧螺春等。
 
中投法指的是先放三分之一的熱水,緊接著放入綠茶,再加入水至7分滿即可。在加入茶葉之后,繼續注水以前,同樣要端起茶杯緩慢旋轉,讓茶葉與熱水融合。注水后靜置2分鐘左右即可飲用。中投法適合西湖龍井等高檔綠茶,可以保護茶葉不受熱水燙熟,同時二次注水能激發茶香。
 
下投法指的是先放入茶葉,再沿著杯壁緩慢注入熱水至7分滿。這種方式是大家日常沖泡綠茶最常用的方式。實際上,像家庭自用中后期枝葉比較粗老的茶葉,都非常適合下投法。因為這種綠茶不怕熱水沖泡,不會出現燙熟燙壞的情況。當然,一些特種綠茶,也可以采用下投法來沖泡,比如安徽的太平猴魁,就是特例。(來源:友間茶社,圖來源:南茗佳人
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