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手把手地教你,茯磚茶的沖泡方法和技巧

來源:友間茶社 編輯:iShuocha   2020-01-17 13:10:39

手把手地教你,茯磚茶的沖泡方法和技巧

茯磚茶,是黑茶中的一個品種。

茯磚茶,最具特色的地方,就是它在黑色的茶磚上,會長出一些金黃色的“小花”,看起來非常地漂亮,這就是“金花”。

金花,是在特定的環境條件下,通過發花工藝長成的自然益生菌體,專家命名為"冠突散囊菌";就如同酸奶的乳酸菌一樣,對身體非常地有好處。

金花,具有較強的降脂降壓和調節糖類的代謝等功效,有“黃金鉑金不如黑金”之說。

金花顆粒的大小,會隨著酵化而發生變化,茂盛的時候似“米蘭”,萎縮時會變小,甚至會變成白色的小斑點,但不影響其品質和功效。

茯磚茶的茶性溫和,富含多種營養成分,是缺少水果,蔬菜的邊疆少數民族,最重要地營養來源。

茯磚茶與眾不同的特點是:茶葉較碎,含梗量多,原料較粗老。

1、茶葉較碎,茯茶在加工的過程中,有一道切碎工序,就是將黑毛茶切碎,目的是為了方便壓制成型,也便于金花的形成。

2、含梗量多,適量的茶梗能使磚體松緊適度,有利于金花(冠突散囊菌)的形成。

3、原料較粗老,制作茯磚茶的原料,要有一定的成熟度;原料嬌嫩的黑毛茶并不適合制作茯磚茶。

泡茶是一件可俗可雅的事。

所謂雅,就是選水,擇器,沖泡等每個環節都大為講究,甚至還要配上一定的儀式,以彰顯這種高雅與不凡。

所謂俗,就是對喝茶不講究的人,會直接把茯茶掰成小塊放進杯子里,倒入滾水,一喝一杯,一泡一天,這樣的喝法,會大大地降低茯茶的口感,就會留下很不好的喝茶體驗。

茯茶經過了歲月的洗禮,已經失去了它原有的生機,其香氣較為低沉,內含物質也相對地內斂;只有恰當的沖泡方法和技巧,才能令它煥然一新。

想知道,該怎樣才能沖泡出,一杯好喝的茯茶?且隨張哥一探究竟。

一、備茶

首先,要選擇一塊優質的茯磚茶,置于無異味,潔白的紙上或者平放在茶盤上,欣賞,嗅聞。

茯磚茶,呈磚塊狀,茶身較緊,磚面平整,棱角分明,厚薄一致,磚面色澤黑褐或黃褐色;且發花量多,顆粒大,干嗅有黃花的清香,則為好茯磚。

用茶針或者茶刀撬散茯茶時,要盡量保持茶葉的完整性;一手按住茯磚,另一只手拿茶刀從茯磚的側面入刀,插入內部,要順著茶葉的壓制紋路,往一側用力,撬起取茶。

注意:撬茶時一定要溫柔,用力不能過猛。如果是機制茶,可以從側面撬開;如果是手工茶,可以從正面撬開。

撬取5克左右,喜歡味濃或品飲人數較多時,可適量多取。

二、備茶具

常言道:器為茶之父。

好茶配好器,猶似紅花配綠葉,相映生輝。

沖泡茯磚茶,宜選用粗獷,大氣,或可過濾茶湯的茶具

一般用厚壁紫砂壺,陶壺或飄逸杯沖泡;公道杯和品茗杯,則以透明玻璃器皿為佳,便于觀賞湯色。

三、擇水

泡茶用水,宜選用泉水,井水,純凈水。

在條件許可的情況下,優選山泉水,山泉水所含礦物質較多,口感甘甜;既能將茶的滋味完美地釋放,也能將湯色完美地展現。

很多人都習慣地,用煮沸后的自來水泡茶;其實,用自來水泡茶是很不好的,因為自來水中氯化物的氣味很重,有損茶湯的滋味和香氣。

四、水溫

燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,且不可鼎沸。

水溫的高低,對于沖泡茯茶非常地關鍵,可以直接影響到茶湯的香氣和滋味。

茯茶用料成熟,必須用100℃的沸水沖泡,才能將茶葉中的芳香物質激發出來和內含物質的析出。

五、溫杯

先將所需的茶具,用自來水清洗一遍,然后,再用燒開的沸水燙洗一遍。

目的是,祛除異味,潔凈茶具,除卻杯中的冷氣,提高杯身的溫度,避免在正式沖泡時,由于熱漲而導致茶具的破裂。

這一程序,能讓茶葉在溫暖的環境中蘇醒過來,也有利于茶葉中的色香味的發揮。

六、投茶量

投茶量的多少,并沒有統一的標準。

沖泡茯茶,一般以壺或杯容量的1/3-1/4為宜(僅供參考,無實際意義)。

茶湯的清淡或濃郁,要根據個人的口味來調整,同時也可以調整每次沖泡的時間,加以配合。

多沖泡幾次,大致,也就知道要放多少茶葉了。

七、醒茶

要想泡出一杯好喝茯茶,首先要充分地醒茶。

醒茶又分為:沖泡前的干醒和沖泡時的濕醒。

1、干醒茶,是指通過改變茯茶的存儲方式,達到喚醒茶質,凝聚茶香的目的。

沖泡之前,可將短期內要喝的茯茶撬開,并放入紫砂罐或牛皮紙袋中,進行1-3個月的醒茶。

2、濕醒茶,通常也被稱為潤茶或洗茶,在干醒茶的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地蘇醒過來,有利于在正式沖泡時,釋放出茶葉的最佳品質,并洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

注水時要溫柔,水流一定要平和,穩定,不要使茶葉猛烈地翻騰。

如需醒兩次者

第一次醒,可以略提高注水點,拉細水線,降低醒茶的水溫,3-5秒后,將茶湯倒掉。

第二次醒,可以適當地降低注水點,提高水溫醒茶,醒茶后應盡量地瀝凈茶底。

醒茶要快,能喚醒茶香既可,無需泡出茶味。

在濕醒茶時,請將置茶的容器開蓋放置,則有利于雜味的溢出,也便于葉底的降溫。

八、沖泡

沖泡茯茶時要定點注水,且緩慢地注入;把水和茶的相對運動降到最低,注得夠緩夠穩時你會發現杯中的水色很淺,不會像猛沖那樣,一下子把橙黃色的茶湯,甚至渣子都翻騰起來了。

頭三泡茶要淡喝,所謂淡喝,就是指在1-3泡時不要泡太久,否則,濃度太重,則會影響到口感。

一般茶葉中的營養物質,在剛開始沖泡時會析出60-70%;同時,還會有過多地咖啡因等物質析出,茶湯就會苦澀不爽,甚至影響到健康。

茯茶較耐泡,而且越泡越香,十余泡之后依然風味不減。

注意事項

在整個沖泡過程中,請不要搖,攪,撥動葉底。

這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。

隨著沖泡次數的增加,可適當地延長泡茶的時間。

每泡出湯完畢后,建議要瀝凈茶底,留湯沖泡雖然會增加泡數,但會改變浸出的節奏和協調性,為沖泡增加了很多地不穩定性。

九、品飲

出湯時,要低倒,快速,防止茶香飄逸;建議使用公道杯。

茶湯的顏色,滋味物質會在公道杯中重新地融合。

將公道杯中的茶湯,分到品茗杯里,即可聞其香,觀其湯,品其味。

湯色金黃明亮,如陳年的洋酒,無沉淀,渾濁,極具觀賞價值;滋味純正,有回甘,菌花香顯,帶松香。

沖泡好的茯茶湯,要及時喝完,不然茶的香氣,會由于放置的時間長,而逸失殆盡,最好現泡現喝。

以上,就是沖泡茯磚茶的方法和技巧,僅供茶友們參考學習,希望對您有所幫助。(來源:友間茶社,圖片來源:南茗佳人

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